近日，眉州监狱联合彭山区市场监督管理局、彭山区疾控中心在狱内开展食品安全突发事件应急处置演练，进一步增强全员食品安全责任意识，筑牢监狱食品安全防线。
食品安全大于天。现在，我们一起学习有关食物中毒的相关医学知识。
什么是食物中毒？
食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。
食物中毒症状及临床表现？
1.胃肠型食物中毒
胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒
是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。
3.副溶血性弧菌食物中毒
是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
4.变形杆菌食物中毒
是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。
5.食物中毒最常引起的并发症有：脱水、酸中毒、休克。
食物中毒如何急救？
1.催吐：进行催吐，减少身体对毒素的吸收，同时注意补充水分，防止身体脱水。
2.导泄：患者在中毒的情况下也可以服用泻药来排泄，尽量将身体内的毒素排泄干净，前提是患者食物中毒后精神状态比较良好。
3.解毒：患者应针对不同的食物中毒的情况选择适合的解毒方式。
4.就医：打120进行急救，或者通知家人去就近的医院进行治疗。
5.保留食物小样：帮助医生快速采取有效的治疗措施解毒，来缓解中毒后身体的不良反应。
预防食物中毒的方法？
1、搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。
2、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。
3、烹调时要生熟分开，避免交叉污染。
4、腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。
5、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
6、炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
以上是食物中毒的基本医学知识，帮助大家对食物中毒有一个详细的了解，要想避免食物中毒的发生，在生活中要保持良好的卫生饮食习惯，如有不适请尽快就医。
眉州监狱
原标题：《食品安全知识，了解一下》
